Kudu Kudu

 

Kudu dalam bahasa Jawa berarti harus, wajib, pokoknya, dan sebagainya. Du di sini dilafalkan seperti dalam kata dumeh, bukan dhuwur – bagi yang non Jawa, bisa membedakan du dan dhu gak ya??? Tapi Kudu-Kudu di sini bukan berarti itu. Kudu-kudu yang di maksud di sini adalah nama jenis ikan. Ikan Kudu-Kudu. Dalam bahasa kerennya Boxfish, sedangkan bahasa ilmiahnya Ostraction sp (note: ostraction adalah nama genus-nya, bukan species). Disebut boxfish karena memang bentuknya kontak, tidak seperti ikan biasa yang relative pipih.

 

Boxfish di kedalaman laut

Apa yang istimewa dari ikan ini?

Selain bentuknya yg kotak, kulit ikan ini tidak seperti kulit ikan pada umumnya. Kulit ikan kudu-kudu, tidak bersisik. Meskipun terdiri atas puluhan atau mungkin ratusan bagian-bagian kecil, namun masing masing tersusun rapat, tidak bertumpuk-tumpuk seperti sisik. Masing-masing bagian tersebut berbentuk segi enam (hexagonal) dan sangat keras. Dengan bagian luar yang sangat keras itu, maka kulit jenis (ijinkan saya memakai “jenis” yach.. lebih enak dari pada harus nulis “genus”) ikan ini lebih menyerupai cangkang.

Mengingat bentuk kulit yang seperti itu, saya tidak heran kalau genus ini disebut sebagai ostraction. Ilmu otak-atik otak saya langsung saja membuat akronim: ostraction = osteo + fraction. Osteo bertubungan dengan tulang, cangkang, dan sejenisnya, sedangkan fraction berhubungan dengan bagian-bagian kecil. He.. he.. osteo + fraction murni otak-atik saya, tidak ilmiah babar blas!! Jadi jangan dijadikan referensi yach.. (halah… siapa lagi yang mau menjadikan postingan ini sebagai bahan referensi)

Namun dibalik kulit keras mirip cangkang itu, tersimpan kelembutan daging ikan kudu-kudu. Mengingat kulit luarnya yang sudah keras, yakinlah bahwa durinya sangat minim, hanya ada di tengah saja. Dengan demikian, kita dapat menikmati kelembutan dagingnya tanpa rasa khawatir terkena duri.

Bagaimana rasanya? Once again, saya tidak akan bicara mengenai rasa. You know why kan??

Saya tidak tahu, apakah di kota lain ikan kudu-kudu dimasak sebagai makanan atau tidak, yang jelas kalau ingin menikmati ikan ini bisa datang ke restoran-restoran masakan laut yang cukup besar di Makassar, misalnya Afong atau Aroma Labakkang. Namun demikian ikan ini tidak selalu ada, kalaupun ada jumlahnya tidak terlalu banyak. Hal ini bisa dimaklumi karena memang ikan kudu-kudu cukup sulit didapatkan nelayan. Ikan ini biasa hidup di sekitar batu karang.

Oh ya, waktu memasak ikan ini cukup lama. So, kalo memang benar-benar sudah kelaparan, mungkin ada baiknya menyantap pengganjal perut terlebih dahulu. Lamanya waktu memasak mungkin karena kulit cangkangnya yang keras, sehingga memerlukan waktu cukup lama agar daging di dalamnya masak. Ikan kudu-kudu ini biasanya dibakar begitu saja, tanpa bumbu sama sekali. Namun kondisi tanpa bumbu inilah yang justru menjadikan kita bisa benar-benar merasakan nikmatnya rasa ikan yang agak-agak manis gimana gitu. Dengan demikian rasa ikan tidak terganggu oleh rasa bumbu maupun kecap sama sekali. Kalau memang kita ingin memberikan rasa lain, pedas misalnya, bisa kita cocolkan saja waktu kita menyantapnya.

Kudu Kudu di atas piring... hemmm yummmyyyyyy!!!!

 

Kulit "cangkang" nan keras di kupas... awasss panasss!!! Daging lembut menanti dibawahnya

 

tandas... ludes... tinggal "cangkang-cangkang" hexagonal

 

By the way, kalau butuh guide untuk mengatar ke restaurant sajian laut di Makassar, boleh lho kontak kontak saya. Dengan senang hati saya kan menemani menikmati ikan kudu-kudu he..he,..he….

Oh ya, satu info lain, meskipun agak di luar topic. Bentuk boxfish ini telah menginspirasi Mercedes-Benz untuk membuat design salah satu product-nya. Mercedes-Benz Bionic, yang diluncurkan pertama kali pada tahun 2005, di Washington. Info lebih lengkap dan gambar diambil Om Wiki dari sini.

Mercedes-Benz Bionic yang terinspirasi dari bentuk yellow boxfish

Gambar dipinjam dari sini, sini, sini, dan sini.

Parepare, Feb 2010